Une vitrine réfrigérée est un équipement essentiel pour la préservation des denrées alimentaires dans les commerces, restaurants et autres établissements du secteur agroalimentaire. Afin de garantir l’efficacité et la durabilité de ce matériel, il convient de régler correctement la température et maintenir une bonne hygiène de fonctionnement.

Sommaire

Mise en service de la vitrine réfrigérée

La première étape pour assurer le bon fonctionnement de votre vitrine réfrigérée est sa mise en service. Pour cela, vérifiez que l’appareil est placé à l’endroit approprié, loin d’une source de chaleur ou de lumière excessive et respectant les caractéristiques techniques spécifiées par le fabricant (dimensions, espace requis entre le mur et l’appareil, etc.).

Suivez ensuite ces étapes :

  1. Retirez tout emballage ou protection utilisés lors du transport de l’appareil.
  2. Effectuez un nettoyage complet de la vitrine avec un chiffon humide non abrasif, en veillant à enlever toute trace de poussière ou de résidus qui pourraient contaminer vos aliments stockés.
  3. Niveaulez l’appareil à l’aide des pieds réglables prévus à cet effet pour assurer une stabilité optimale et éviter les vibrations excessives.
  4. Branchez la prise électrique et assurez-vous que l’interrupteur marche/arrêt est en position d’arrêt avant de procéder à la mise en marche.

Choix du bon réglage de température : quelques pré-requis

Pour garantir une bonne qualité de conservation des aliments exposés dans votre vitrine réfrigérée, il est nécessaire de bien régler la température qui varie généralement entre 0°C et +10°C. Cette plage de températures permet de conserver de nombreux types de produits comme les fruits et légumes, viandes, poissons ou encore les boissons fraîches.

Cependant, chaque produit a des besoins spécifiques en termes de température pour optimiser sa conservation :

  • Vitrine de type «viande», entre 0°C et +2°C
  • Vitrine de type «charcuterie, fromages frais et salades composées», entre +2°C et +4°C
  • Vitrine «pâtisserie/boulangerie», entre +4° et +8°C
  • Vitrine à boissons, entre +5°C et +7°C pour les vins, et +3°C pour les boissons gazeuses et bières

Bien sûr, n’oubliez pas de consulter la documentation fournie avec votre appareil afin d’adapter les paramètres en fonction des spécifications du fabricant.

Suivre le processus de réglage selon le système de régulation

Le système de régulation d’une vitrine réfrigérée contribue au maintien constant de la température à l’intérieur de celle-ci, malgré les fluctuations dues aux ouvertures et fermetures des portes ou à l’influence du milieu ambiant. Il existe deux types principaux de systèmes :

Vitrine réfrigérée à contrôle mécanique

Ce type de vitrine dispose d’un bouton poussoir ou rotatif pour ajuster le thermostat. Pour régler la température dans cette vitrine, il suffit de tourner le bouton dans un sens ou dans l’autre, en fonction de la position indiquée pour augmenter ou diminuer la température.

Vitrine réfrigérée à contrôle électronique

Dans le cas des vitrines équipées d’un contrôleur électronique, vous pouvez régler la température plus précisément grâce à une interface digitale avec écran d’affichage et touches de commande. Suivez ces étapes :

  1. Allumez l’appareil en mettant l’interrupteur marche/arrêt en position de marche.
  2. Attendez quelques instants pour que l’appareil stabilise sa température intérieure.
  3. Ajustez la température souhaitée en utilisant les touches de commande «+» ou «-» présentes sur le panneau de contrôle.
  4. Vérifiez régulièrement la température affichée sur l’écran de contrôle et effectuez si nécessaire des ajustements pour maintenir le niveau idéal en fonction des produits stockés.

Fonction de dégivrage : pensez à la réaliser régulièrement

La fonction de dégivrage des vitrines réfrigérées permet d’éliminer l’humidité excessive accumulée autour de l’évaporateur et du condenseur, améliorant ainsi la performance de l’appareil et prolongeant sa durée de vie. Il est recommandé d’effectuer cette opération régulièrement, généralement une fois par semaine, surtout pour les vitrines fonctionnant à basse température ou avec une forte humidité ambiante (type vitrine pâtisserie).

  • Pour les vitrines à dégivrage manuel, éteignez l’appareil en mettant l’interrupteur marche/arrêt en position d’arrêt et retirez tous les produits. Laissez ensuite l’appareil hors tension pendant quelques heures jusqu’à ce que toute la glace présente dans l’évaporateur soit fondue. Pour éviter tout risque d’accident, ne soyez pas tenté de retirer la glace avec un couteau ou autre objet pointu qui pourrait endommager votre équipement.
  • Pour les vitrines à dégivrage automatique, ce processus se fait de manière autonome : un capteur de température détecte le moment où le dégivrage doit être réalisé et déclenche alors un cycle préprogrammé qui peut inclure de l’air chaud variable suivie d’une phase de refroidissement pour revenir à la température normale de fonctionnement.

Prendre soin de votre vitrine réfrigérée inclut également la régulation et le contrôle attentif de sa température, ainsi que l’entretien périodique de ses composants. Pensez à vérifier régulièrement certains éléments tels que les joints d’étanchéité des portes ou l’éclairage. Et en cas de besoin pour une pièce détachée, n’hésitez pas à voir le site pour une sélection de produits disponibles.